Con preparaciones tradicionales y propuestas de innovación culinaria elaboradas con ingredientes de la zona, concluyó el Taller de Gastronomía Integral impulsado por el GAD Municipal de Zamora, a través de la Unidad de Turismo, Cultura, Patrimonio y Educación, en coordinación con A&L Grupo de Consultores en Servicios Turísticos.
La capacitación se desarrolló durante tres días, desde el 19 de octubre, y abordó temas como atención al cliente, procesos de servicio, manejo de comandas, técnicas de emplatado y preparación de platos tradicionales y gourmet. Los participantes trabajaron con productos locales como tilapia, yuca, guayaba, maracuyá, sacha inchi, tutuma, mucílago de cacao y ancas de rana.
Entre las preparaciones presentadas constaron ceviche de tilapia con maracuyá, leche de tigre con crocante de tilapia y chilcano de tilapia. También se exploraron alternativas para aprovechar distintas partes de los ingredientes y adaptar productos amazónicos a nuevas propuestas gastronómicas, incluida la comida rápida.
Los participantes destacaron la utilidad de la capacitación para actualizar sus conocimientos y mejorar la atención a sus clientes. Asimismo, señalaron que esperan aplicar lo aprendido en sus emprendimientos y aprovechar productos que se cultivan o producen en el cantón.
Por su parte, el equipo capacitador resaltó la variedad de ingredientes de Zamora y la posibilidad de incorporarlos en preparaciones innovadoras que contribuyan a difundir la gastronomía local.
El taller se desarrolló en las instalaciones del restaurante Oasis del Sabor, en la ciudad de Zamora. La representante GAD Municipal Diana Jaramillo agradeció a su propietario, Jorge Cantuña, por facilitar el espacio para las jornadas de formación.
La iniciativa busca fortalecer las capacidades de los emprendedores gastronómicos y contribuir al mejoramiento de los servicios turísticos del cantón, mediante el aprovechamiento de productos propios de la zona.