El GAD Municipal de Zamora, a través de la Unidad de Turismo, Cultura, Patrimonio y Educación, desarrolla el Taller de Gastronomía Integral, una iniciativa que busca fortalecer los conocimientos culinarios y mejorar la calidad de los servicios gastronómicos del cantón.
La capacitación se desarrolla desde el 19 hasta este 21 de octubre, en el restaurante Oasis, con actividades enfocadas en técnicas de preparación, atención al cliente e innovación gastronómica.
Durante la jornada práctica de este martes 20 de octubre, los participantes trabajaron con productos de la zona como ancas de rana, papa nabo, papa china, yuca y zanahoria blanca, combinados con ingredientes amazónicos como sacha inchi, ají limo y ajo macho.
Entre las preparaciones elaboradas estuvieron las ancas de rana acompañadas con sal jima y mayonesa de sacha inchi o sacha ajo, además de un puré rústico de zanahoria blanca con ajo macho. También se prepararon chips de papa nabo y papa china, utilizados como parte de la presentación de un hot dog con sal jima, mientras que las hojas de yuca fueron incorporadas como complemento.
El taller busca promover el uso de productos locales y fortalecer la creatividad en la preparación de nuevos platos, aprovechando la diversidad de ingredientes que ofrece la Amazonía.
La iniciativa también apunta a contribuir al fortalecimiento de la identidad gastronómica de Zamora, mediante propuestas que incorporen productos propios de la zona y generen nuevas alternativas para residentes y visitantes.